Cette salade n’est pas servie avec les entrées, mais laissée à disposition de chaque convive au cours du repas, pour rafraîchir et atténuer éventuellement le feu des curries de viande très épicée. On peut y mettre toutes sortes de légumes ou crudités (concombre, tomate, pomme de terre, poivron, avocat, soja, maïs, échalote, etc.)
Ingrédients pour 4 personnes :
1 concombre moyen,
150ml de yaourt au lait entier (1 pot),
1/2 cuillère à café de graines de coriandre (ou de cumin) moulues,
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée,
1 cuillère à café de sel,
le jus d’un demi citron vert.
Préparation 10 minutes – Macération 30 minutes.
Epluchez le concombre et coupez-le en deux par le milieu et dans le sens de la longueur. Avec une cuillère à café, enlevez les graines. Coupez-le en fins morceaux et ajoutez-y le sel. Remuez bien. Mettez de côté 30 minutes dans un saladier. Après cette demi-heure, jetez le trop-plein de jus mais ne rincez pas le concombre à l’eau. Mélangez le concombre au yaourt, ajoutez le jus de citron, la coriandre moulue et la ciboulette hachée. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Source : « L’Inde gourmande, Encyclopédie de la cuisine indienne » de Jean Papin aux Editions Philippe Picquier.
