Risotto artichaut estragon

Rincez les coeurs d’artichauts et coupez-les en 4. Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites revenir 5 à 10 minutes les morceaux d’artichauts, l’ail et les lardons. Rajoutez l’estragon. Dans une casserole, faites chauffer 1,5 litre d’eau avec les 2 cubes de bouillon.  Dans une autre casserole, faites revenir 5 minutes le riz dans un filet d’huile d’olive. Rajoutez le mélange d’artichauts et mouillez avec le vin blanc. Ne cessez jamais de tourner le mélange avec une cuillère en bois. Une fois que le liquide s’est évaporé, rajoutez une louche de bouillon chaud et continuez à tourner, jusqu’à évaporation. Continuez l’opération louche après louche jusqu’à épuisement du bouillon. L’opération peut durer de 20 à 30 minutes, sans jamais cesser de tourner. Goûtez au fur et à mesure : le risotto doit être crémeux mais pas collant. Une fois le risotto cuit, rajoutez le parmesan préalablement râpé et servez aussitôt.