Velouté de cresson

1 petite botte de cresson,

1 ou 2 petites pommes de terre,

1 belle échalote,

0,75 cl d’eau,

5 cl de crème fleurette,

50g de lardons allumettes fumés,

10g de beurre,

fleur de sel, poivre

Triez, lavez et équeutez le cresson. Réservez quelques feuilles pour la décoration. Epluchez les pommes de terre et l’échalote, coupez-les en rondelles fines. Dans une cocotte, faites revenir 5 minutes les pommes de terre et l’échalote dans le beurre. Faites fondre le cresson, salez, poivrez et couvrez d’eau. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes environ. Mixez le tout avec la crème fleurette et rectifiez l’assaisonnement.

Dans une poêle, faites griller les lardons (ils doivent être bien croustillants) et égouttez-les sur du papier absorbant.

Au moment de servir, réchauffez le velouté à la casserole et parsemez de lardons.