La Moussaka !

2 aubergines,
400g de viande de boeuf hachée,
1 brique de coulis de tomates,
3 gousses d’ail,
1 oignon, estragon,
1/2 cuillère à café de cannelle,
200ml de vin blanc,
2 oeufs,
25g de beurre,
25g de farine,
400ml de lait,
sel, poivre,
parmesan,
1 poignée de pignons de pin,
1 pincée de muscade

Tranchez les aubergines dans le sens de la longueur (épaisseur 1cm environ). Faites-les cuire 8 minutes au micro-ondes, dans un saladier rempli d’eau à moitié et recouvert d’un film étirable. Faites cuire l’oignon haché dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes, rajoutez les pignons puis la viande hachée. Quand la viande commence à se colorer, rajoutez l’ail écrasé, l’estragon et la cannelle. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire d’1/4. Ajoutez le coulis de tomates, salez, poivrez et laissez mijoter 15 minutes environ. Mixez le tout pour obtenir une texture un peu plus fine. Rajoutez les 2 blancs d’oeufs.

Préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine. Cuire une minute puis ajoutez le lait petit à petit sans cesser de remuer. Salez, poivrez et rajoutez une pincée de muscade. Hors du feu, ajoutez les 2 jaunes d’oeufs et mélangez bien. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat à gratin, superposez des couches d’aubergines, de viande et ainsi de suite. Terminez par la béchamel, recouvrez de parmesan et enfournez pendant 25 minutes environ. Servez avec une salade verte.