Le problème quand on cuisine une poularde, c’est qu’il faut la servir chaude… et que vos invités attendent impatiemment de démarrer le festin. Du coup, impossible de prendre une jolie photo… mais croyez-en votre petite cuillère préférée, cette recette Cuisine & Vins de France est fantastique !
Ingrédients pour 6 personnes :
1 poularde fermière
200 g de foies de volaille
100 g de bloc de foie gras
200 g de cerneaux de noix
25 cl de lait
10 cl de porto
2 tranches de pain rassis
4 échalotes
3 cuillères à soupe de fond de volaille en poudre
2 cuillères à soupe d’huile
40 g de beurre
sel
poivre
Torrefiez les noix en faisant dorer les cerneaux quelques minutes à sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir sur du papier absorbant. Emiettez le pain rassis dans un bol, couvrez de lait et laissez gonfler.
Coupez les foies de volaille en dés. Faites-les sauter 2 min à la poêle avec 20 g de beurre, salez, poivrez. Mettez-les dans une jatte. Ajoutez le pain égoutté, les échalotes ciselées, la moitié du foie gras et la moitié des noix grossièrement concassées. Salez, poivrez, mélangez pour obtenir une farce homogène. Glissez-la à l’intérieur de la volaille, recousez l’ouverture ou fermez-la avec un bâtonnet en bois.
Diluez le fond de volaille dans 30 cl d’eau bouillante. Préchauffez le four à th 6 (180°). Posez la poularde dans un plat à four, enduisez-la de beurre et d’huile avec les doigts. Salez et poivrez, versez 15 cl de fond de volaille dans le plat. Enfournez pour 1 h 45 en arrosant régulièrement la poularde avec son jus.
Passé ce temps, mettez le reste de noix dans le plat. Augmentez la chaleur du four à th 8 (240°) et poursuivez la cuisson 20 min. Sortez la poularde du four, mettez-la dans un plat de service et couvrez-la d’aluminium.
Dégraissez la sauce du plat, versez-la dans une casserole, en grattant les sucs. Ajoutez le porto et le reste de fond de volaille dans la casserole. Portez à ébullition puis laissez réduire 5 min sur feu vif. Ajoutez le reste de foie gras, laissez-le fondre en fouettant, rectifiez l’assaisonnement, puis versez cette sauce en saucière. Servez la poularde avec sa sauce.
Voilà ! My Little Spoon vous souhaite de très belles fêtes et ni vue ni connue, s’envole pour Zanzibar !
