Quinoa primavera façon risotto

Une belle recette printanière réalisée avec les fabuleux légumes bio de Christine Roux via l’AMAP de Bacalan.

300 g de quinoa bio

150 g de petits pois mange-tout

2 mini-courgettes nouvelles

1 dizaine de fèves fraîches

10 feuilles de menthe

1/2 l de bouillon de légumes bio

30 g de parmesan

1 verre de vin blanc sec

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

huile d’olive

fleur de sel

Préparez tous les ingrédients et réservez-les :

Équeutez les mange-tout comme des haricots, rincez-les et plongez-les 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante.

Écossez les fèves.

Rincez les courgettes, éliminez les extrémités et détaillez-les en fines rondelles.

Ciselez finement les feuilles de menthe.

Râpez le parmesan.

Préparez le bouillon de légumes (0,5l d’eau bouillante versée sur un cube de bouillon de légumes bio).

Rincez le quinoa à grandes eaux. Égouttez-le. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole et faites revenir le quinoa pendant 1 à 2 minutes. Mouillez avec le vin blanc.

Sur feu doux, remuez délicatement le quinoa avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le liquide soit totalement évaporé. Mouillez alors avec un verre de bouillon de légumes, remuez lentement jusqu’à ce que tout le bouillon soit évaporé. Répétez l’opération avec le reste de bouillon.

Pendant ce temps, mélangez les mange-tout, les fèves et les courgettes dans un bol et arrosez-les d’une cuillère et demi d’huile d’olive. Saupoudrez de fleur de sel. Faites revenir les légumes 1 minute dans une poêle.

Mélangez les légumes avec le quinoa cuit, ajoutez le parmesan, la menthe et la crème fraîche. Mélangez bien et servez aussitôt.