Blanquette de veau vanille & curcuma frais

Le curcuma frais, un petit souvenir ramené de Guadeloupe cet hiver. Ça ressemble un peu à du gingembre, sauf que c’est très très orange (et que ça tâche très très fort, mon petit combishort blanc n’est d’ailleurs plus là pour en parler). Côté arôme, c’est assez subtil, légèrement piquant, mais intéressant néanmoins. On lui prêterait même des vertus thérapeutiques.
Cette blanquette sera probablement la dernière de l’année, j’ai voulu lui donner un petit côté exotique pour bien faire la transition avec le printemps, qui se fait un peu désirer cette année.

Ingrédients pour 6 personnes :

1,5 kg de veau (épaules/tendrons)
1/2 courge butternut
3 tiges d’aillet
2 gousses de vanille
5cm de racine de curcuma frais
4 poireaux
1 dose de bouillon de volaille de bonne qualité (Ariaké par exemple)
sel, poivre
50g de beurre
huile d’olive
2 jaunes d’oeufs
25cl de crème épaisse
farine
quelques brins de coriandre fraiche ciselée (facultatif)

Retailler la viande en cubes si besoin, en enlevant l’excès de gras et les cartilages. Poudrez légèrement la viande de farine.
Nettoyez les poireaux, coupez-les en tronçons. Détaillez les tiges d’aillet assez finement. Ôtez la peau de la courge et taillez la chair en gros cubes. Épluchez le curcuma (attention ça tâche, mettez des gants au besoin !). Détaillez-le finement, réservez.
Dans une cocotte en fonte, faites fondre 15g de beurre avec un filet d’huile d’olive, faites revenir le poireau et l’aillet pendant 5 minutes à feu vif. Ôtez-les de la cocotte. Faites revenir 5 minutes la viande, jusqu’à ce qu’elle soit colorée sur toutes les faces. Rajoutez les légumes, le curcuma. Ouvrez les gousses de vanille dans le sens de la longueur, grattez l’intérieur au dessus de la cocotte, puis rajoutez les gousses vides, vous les enlèverez en fin de cuisson. Salez, poivrez. Recouvrez à hauteur avec de l’eau. Émiettez le cube de bouillon. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter pendant 1h30. Écumez régulièrement. A environ 30 minutes de la fin, rajoutez les cubes de butternut.
A la fin de la cuisson, ôtez la viande et les légumes avec une écumoire (enlevez au passage les gousses de vanille), filtrez le bouillon de cuisson à la passoire. Faites réduire le bouillon de cuisson pendant 5-10 minutes à feu vif, en écumant encore. Dans un bol à part, fouettez les jaunes d’œufs avec la crème. Versez dans le bouillon de cuisson en fouettant. Rectifiez l’assaisonnement sel/poivre si besoin.

Rajoutez alors les légumes et la viande dans la cocotte, réchauffez à feu doux si besoin. Si vous êtes amateur, parsemez de brins de coriandre fraîche au moment de servir. Vous pourrez servir cette blanquette avec du riz, des pâtes fraîches ou les céréales de votre choix.