La rue du Hâ deviendrait-elle la nouvelle rue gourmande de Bordeaux ? Après le Hâ de Grégoire Rousseau, Barbara Michelon et Romain Schlumberger ouvrent Lauza. Une rencontre au Chiberta de Guy Savoy, de belles adresses parisiennes (Richer, le 52, Roca), puis l’envie de quitter Paris. Les voilà à Bordeaux et le 13 mars 2018, Lauza était né, portant le doux prénom d’une fameuse pierre plate de schiste de l’Aveyron, clin d’oeil à leurs origines paysannes.
Des murs en pierre bordelaise, une devanture bleu profond, du cuivre, des accords simples. Romain est en cuisine, Barbara en salle, sauf pour le pâté de campagne, dont elle maitrise les secrets (un grand-père charcutier ça ne s’invente pas).
La carte est courte et change toutes les 3-4 semaines, avec des produits de saison et de qualité. Le sourcing est local (Lamour pour le pain, le Local pour les légumes, Campet pour l’agneau), même s’ils déplorent le manque de temps pour partir battre la campagne à la recherche de fournisseurs secrets.
N’empêche que ce soir-là, la mega gourmande carbonara de céleri, guanciale, pécorino fumé et émulsion de sauge fait son petit effet, avant un agneau fermier fondant et rosé, ludique navet pané et jus de Kalamata, pour finir sur une gaufre à la rhubarbe confite bien acidulée, légère chantilly au vin rouge et étonnante pâtissière au sésame noir. Une bien belle partition.
Pour les vins, les conseils des copains de Garopapilles, Soif et le Flacon tombent à pic, juste le temps de se faire la main (provoquant au passage un véritable coup de coeur pour le Sauvignon 2017 de François Chidaine en Touraine).
Si Lauza surfe sur la vague du bistrot cool HQG (haute qualité gastronomique), cela n’enlève rien à la magie de l’instant. Encore une belle adresse, avec une belle démarche, une bonne cuisine, de bons vins, un accueil convivial et une note plus que raisonnable (menu du midi 14-21€, carte du soir 8-11€ les entrées, 18-22€ les plats, 8-10€ les desserts).
Lauza
5, rue du Hâ
33000 Bordeaux
T. 05 56 52 76 59
Ouvert du lundi au vendredi midi et soir
