Recevoir des copains à dîner en janvier, c’est toujours délicat. La plupart sont au régime ou en mode « dry January », vous-même vous aimeriez éviter l’éternel boeuf bourguignon ou la raclette party, mais vous redoutez que vos convives ne meurent de faim ou pire qu’ils ressortent de chez vous en pensant faire un détour au McDo du coin. Figurez-vous qu’on peut tout à fait recevoir 8 personnes à dîner et leur servir un repas 100% végétarien. Même les plus viandards prendront plaisir à manger, et croyez-moi ils seront rassasiés. Preuve à l’appui hier soir. Au menu, une mega salade colorée et pleine de saveurs à base de kasha (sarrasin grillé), potimarron rôti, brocoli croquant, feta, grenade et herbes fraîches, accompagnée de falafels maison croustillantes.
Bon ok pour assurer mes arrières, les 2 Monts d’or à la cheminée ont bien aidé côté rassasiement.
Ingrédients pour une vingtaine de falafels*
500g de pois chiches secs
1 oignon émincé
2 gousses d’ail écrasées
1 belle poignée de persil frais haché
1 belle poignée de coriandre fraîche hachée
1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
1/2 cuillère à café de cardamome moulue
1 cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe d’eau
huile de friture
La veille :
Plongez les pois chiches dans un grand saladier d’eau fraîche. Laissez-les se réhydrater au moins 12 heures voire un peu plus.
Environ 1h30 avant de faire cuire les falafels :
Egouttez les pois chiches, mixez-les grossièrement. Emincez l’oignon et écrasez l’ail, hachez la coriandre et le persil. Ajoutez-les dans le bol du mixeur avec les pois chiches et mixez encore un peu.
Versez la préparation dans un saladier et rajoutez le cumin, la coriandre moulue, la cardamome, la levure, la farine et l’eau, salez et poivrez. Malaxez avec les mains, couvrez et entreposez au réfrigérateur pendant une heure.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Confectionnez à la main des boulettes, en pressant bien pour obtenir une consistance homogène. Farinez légèrement le plan de travail et roulez-les délicatement dedans.
Faites frire chaque boulette quelques minutes dans l’huile sur toutes les faces.
Egouttez sur du papier absorbant, puis réservez dans un plat à four, vous les réchaufferez au dernier moment.
Pour la sauce des falafels :
4 yaourts grecs
quelques brins de menthe fraîche
quelques brins de coriandre fraîche
1/4 jus de citron
1 belle pincée de piment d’Espelette
1 pincée de fleur de sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Hachez finement la coriandre et la menthe. Versez le yaourt dans un grand bol, rajoutez le jus de citron, les herbes, le sel et le piment d’Espelette, mélangez et versez l’huile d’olive par dessus, en ne mélangeant pas complètement (c’est purement esthétique !).
Réservez au frais.
Ingrédients pour 1 plat de kasha pour 8 personnes
500g de kasha (sarrasin grillé)
1 potimarron
1 brocoli moyen
250g de feta
1 grenade
1 petit bouquet de coriandre
1 petit bouquet de persil
1 citron
10 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 cuillères à soupe de vinaigre de framboise ou de cidre
fleur de sel
Faites cuire le kasha 15 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Egouttez et laissez refroidir dans un grand plat de service.
Rincez le potimarron, coupez-le en 4, videz-le de ses pépins, puis réalisez de fins quartiers. Déposez-les dans un plat à four, arrosez d’huile d’olive et salez, enfournez à 200°C pendant environ 25 minutes. Disposez-les sur le kasha.
Rincez le brocoli, détaillez les fleurettes, faites-les cuire à la vapeur à peine 10 minutes, elles doivent rester croquantes. Disposez-les également dans le plat.
Emiettez la feta par-dessus.
Coupez la grenade en 2 et récupérez les graines avec les doigts, parsemez-les dans le plat.
Rincez et hachez la coriandre et le persil, parsemez-les également dans le plat.
Emulsionnez le citron avec le vinaigre et l’huile d’olive, salez, poivrez et arrosez le plat.
Servez froid avec les falafels chaudes et la sauce yaourt.
* D’après une recette de Yotam Ottolenghi
