Une recette bien fraîche à déguster sans modération ! Accompagnez les rouleaux de printemps d’une petite sauce crème/curry, mais vous pouvez aussi mélanger en proportions égales de la sauce aigre-douce et de la sauce Hoisin Sauce (genre de sauce barbecue asiatique), et alterner les deux sauces, c’est délicieux.
Ingrédients pour 6 rouleaux de printemps :
6 grandes feuilles de riz de bonne qualité (épicerie asiatique)
100g de vermicelles de soja
1/4 de concombre
1/2 mangue bien mûre
1 avocat
12 feuilles de menthe fraîche
4 tranches de truite fumée
6 radis roses
1 petit oignon nouveau
Pour la sauce :
6 cuillères à soupe de crème fraîche
1/2 citron vert
1 cuillère à café de moutarde Savora
1 cuillère à café de curry
sel
Préparez tous les ingrédients : épluchez le concombre et détaillez-le en fins bâtonnets de 10-12cm de long. Détaillez les radis, l’avocat et la mangue également en fins bâtonnets de la même longueur. Coupez l’oignon nouveau en rondelles ultra-fines. Lavez bien la menthe et ciselez-la en bandes régulières. Détaillez les tranches de truite fumée en fines lamelles.
Faites bouillir une casserole d’eau, plongez-y les vermicelles de soja, éteignez sous le feu, laissez tremper 2 minutes, égouttez puis rincez à l’eau froide. Réservez dans un bol.
Faites tremper une feuille de riz 1 minute dans l’eau froide, de manière à ce qu’elle soit souple. Posez la feuille sur le plan de travail. Imaginez une bande de 10-12 cm de large environ, dans le sens de la hauteur, au centre de la feuille. Tapissez cette bande de feuilles de menthe à intervalles réguliers, comme un motif de tapisserie. Le rouleau sera plus joli si l’on voit en transparence la face des feuilles de menthe, donc disposez-les face contre la feuille de riz. Disposez quelques lamelles de concombre, d’avocat, de radis, d’oignon, de truite, de mangue et de vermicelles, toujours sur cette bande centrale de 10-12 cm.
Roulez délicatement le rouleau. Une fois que vous avez fait un tour, repliez les bords de part et d’autre vers le centre. Continuez à rouler complètement.
Recommencez l’opération avec les autres rouleaux.
Mélangez la crème, le citron, la moutarde et le curry, rectifiez l’assaisonnement en sel.
Conservez au frais jusqu’au moment de servir.
Ils me disent bien tes rouleaux de printemps…
Bonjour,
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Sami
J'adooooreee!