Magret de canard au Confit de vin & chocolat

Le Confit de vin dont on parle, n’est autre qu’une confiture de vin & chocolat, qui s’utilise pour les desserts et en accompagnement de certaines viandes (magret, gibier, etc).

My Little Spoon a donc sauté le pas et réalisé un magret de canard à la sauce vin & chocolat. Cela va peut-être en surprendre plus d’un, mais figurez-vous que cet accord est SENSATIONNEL !

Il faut dire que le vin utilisé pour compléter la sauce n’était autre qu’un Lalande de Pomerol 2004 (on fait avec ce qu’on a !), souvenir d’un temps où My Little Spoon travaillait au service de la promotion des vins de Bordeaux.

Bref, tout ça pour dire qu’il est rare d’avoir un accord met/vin aussi parfait… le même nectar dans le verre et dans la sauce !

Avec un couteau, entaillez le gras des magrets dans un sens, puis dans l’autre. Faites chauffer une sauteuse, et déposez-y les magrets côté gras. Couvrez (cela évitera que vos murs soient recouverts de graisse) et laissez cuire à feu moyen une dizaine de minutes. De temps en temps, videz le surplus de graisse. Le temps de cuisson dépend de la taille de vos magrets. Vérifiez au besoin en entaillant la viande : la chair doit être rosée et légèrement saignante. Une fois que le gras est bien grillé, retournez le magret côté chair et faites-le cuire 1 ou 2 minutes (un simple aller-retour suffit). Enlevez la viande de la sauteuse, disposez-la dans un plat, couvrez d’un papier d’aluminium et déposez au four à 120°C, de manière à ce que la viande reste chaude.

A feu doux, déglacez la sauteuse avec le vin rouge, détachez bien les sucs avec une cuillère en bois, rajoutez le confit de vin (environ 1 cuillère à soupe par personne… mais le pot va sûrement y passer !), mélangez bien et éteignez le feu.

Découpez les magrets en tranches, arrosez de sauce vin chocolat et servez avec des tagliatelles fraîches et un bon verre de vin rouge !