Chipirons et cèpes à la sauge

J’ai l’impression que chaque année je vous bassine avec le retour de l’automne, les châtaignes à la cheminée, les cèpes, les premières soupes, les noix… Mais c’est ça qui est bien avec les saisons. Chaque année on en redécouvre innocemment les joies, comme un enfant, comme un poisson rouge.

Cette petite poêlée se partage, elle se mange à même la poêle, à l’apéro ou en entrée, c’est vous qui voyez. Vive l’automne !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 trentaine de petits chipirons frais
3 cèpes de taille moyenne
1 branche de sauge
1 gousse d’ail
huile d’olive
fleur de sel, poivre

La veille, préparez les chipirons : ôtez la petite peau et retirez tout ce que vous trouvez à l’intérieur, notamment le petit cartilage. Il faut aimer mettre les mains dedans, et c’est assez long à faire, mais vous verrez ça vaut le coup. Rincez à l’eau claire, égouttez et réservez dans un plat ou une boite hermétique. Arrosez d’huile d’olive, parsemez de fleur de sel et de poivre. Rajoutez 4 ou 5 feuilles de sauge froissées. Couvrez d’un film ou d’un couvercle et entreposez au frais pendant toute la nuit.

Le jour J, grattez les cèpes, ôtez la base du pied. S’ils sont sales, épongez-les délicatement avec un linge mouillé mais évitez de les passer sous l’eau. Coupez-les en morceaux.

Faites chauffer un fond d’huile d’olive dans une poêle très chaude, écrasez l’ail et faites frire rapidement 5 ou 6 feuilles de sauge préalablement coupées en petits morceaux. Rajoutez les cèpes, saisissez-les bien pendant 1 à 2 minutes en remuant la poêle, baissez le feu, rajoutez les chipirons (desquels vous aurez enlevé les feuilles de sauge froissées). Faites revenir le tout pendant 5 minutes environ. Salez, poivrez. Dégustez aussitôt.