Carpaccio de crevettes à l’huile de thym & Salade de roquette aux pêches et au parmesan

250g de queues de crevettes crues décortiquées

1 poivron rouge

1 poivron vert

2 cuillères à soupe de tapenade

le jus d’1 citron

10 cuillères à soupe d’huile d’olive pimentée (huile d’olive + 1 pincée de piment de Cayenne)

1 cuillère à soupe de thym

2 pointes de piment d’Espelette en poudre

sel

Laissez décongeler les crevettes pendant 2 heures à température ambiante.

Dans un plat de service, mélangez 8 cuillères à soupe d’huile d’olive pimentée, le jus de citron, le piment d’Espelette et le thym. Taillez les queues de crevettes en deux dans la longueur et disposez-les dans le plat (vous pouvez aussi dresser les crevettes directement dans des assiettes individuelles). Salez et réservez au frais.

Découpez les poivrons en petits dés, mélangez-les avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes et la tapenade. Servez bien frais en accompagnement des crevettes.

150g de roquette en sachet

100g de parmesan en un morceau

2 pêches blanches (dans la recette initiale, il est indiqué « 1 petite boîte de pêches au sirop », mais My Little Spoon préfère utiliser des pêches fraîches, puisque c’est la saison)

1 cuillère à soupe d’estragon haché

2 cuillères à café de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de jus de citron

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe d’huile de noisette

50g de pignons de pin

sel, poivre

Faites dorer à sec les pignons dans une poêle. Dans un saladier, préparez la vinaigrette en fouettant le vinaigre, le jus de citron et les huiles. Salez et poivrez.

Pelez et découpez les pêches en fines lamelles. Mélangez la roquette avec la vinaigrette, déposez les pêches sur le dessus, saupoudrez d’estragon, versez les pignons et terminez en ajoutant le parmesan découpé en copeaux à l’aide d’un économe. Arrosez d’un filet d’huile de noisette, salez, poivrez et servez aussitôt.