Ingrédients :
200g de spéculoos,
60g de beurre,
300g de ricotta,
300g de fromage frais type Saint-Morêt ou Philadelphia
160g de sucre,
2 oeufs entiers + 2 jaunes,
1dl de crème liquide,
1 citron bio non traité,
4 kiwis.
Allumez le four à 180°C. Chemisez un moule de papier sulfurisé. Pour la pâte, mixez les biscuits et le beurre dans un robot, jusqu’à l’obtention d’une semoule épaisse. Étalez-la dans le moule en aplatissant bien avec le bout des doigts.
Mettez le fromage frais et la ricotta dans le bol d’un robot et ajoutez le sucre. Mixez afin de lisser le mélange. Ajoutez les œufs et les jaunes, la crème liquide, sans cesser de mixer.
Rincez le citron, essuyez-le et râpez son zeste au dessus du bol du robot. Pressez-le et versez le jus dans le robot. Mixez une dernière fois.
Versez la préparation dans le moule et glissez au four. Laissez cuire 45-50 minutes. Le gâteau est gonflé, il va doucement retomber. Laissez-le reposer à l’air libre.
Épluchez les kiwis, détaillez-les en fines rondelles et recouvrez le cheesecake avec ces rondelles, en formant une corolle. Entreposez-le au frais jusqu’au moment de servir.
