Ingrédients pour 4-5 personnes :
1 chou Romanesco,
6 pommes de terre moyennes,
1/2 verre de lait,
25 g de beurre,
1 betterave sous vide bio,
sel, poivre
Enlevez les grosses queues du chou et séparez en bouquets. Lavez. Plongez 5 minutes dans l’eau bouillante. Egouttez. Faites cuire à nouveau 5 minutes dans une autre eau. Égouttez et plongez aussitôt dans une eau glacée pour conserver la couleur verte.
Épluchez les pommes de terre. Mettez à cuire à l’eau froide salée pendant 25 minutes environ. 5 minutes avant la fin de la cuisson, coupez la betterave en 4 et plongez dans la casserole de pommes de terre. Egouttez les légumes. Écrasez à la fourchette ou au presse-purée. Incorporez le lait réchauffé au micro-ondes, puis le beurre, le sel et le poivre. Servez les 2 légumes vert et rose avec un carré de veau par exemple.
Épluchez les pommes de terre. Mettez à cuire à l’eau froide salée pendant 25 minutes environ. 5 minutes avant la fin de la cuisson, coupez la betterave en 4 et plongez dans la casserole de pommes de terre. Egouttez les légumes. Écrasez à la fourchette ou au presse-purée. Incorporez le lait réchauffé au micro-ondes, puis le beurre, le sel et le poivre. Servez les 2 légumes vert et rose avec un carré de veau par exemple.
* Une recette d’Anne Bosredon
