Une recette de vacances, fraîche et croquante !
Ingrédients pour 4 personnes :
3 verres de quinoa bio (et local !)
1 douzaine de belles tomates cerise acidulées
1 verre d’amandes
1 bouquet de menthe fraîche
1/2 concombre
1 petit oignon nouveau
1/2 jus de citron vert
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de grains de coriandre
fleur de sel
poivre
Rincez le quinoa. Faites-le cuire le temps qu’il faut, égouttez-le, laissez-le refroidir. Rincez le concombre, les tomates, la menthe, le citron vert. Epluchez le concombre et l’oignon, et détaillez-les en dés. Coupez les tomates cerise en fines rondelles. Ciselez finement la menthe. Concassez les amandes et faites-les griller à sec dans une poêle quelques minutes.
Mélangez le quinoa, le concombre, la menthe, les amandes et les tomates. Dans un bol, pilez les grains de coriandre, ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, du sel, du poivre et arrosez le taboulé. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Conservez au frais jusqu’au moment de servir.
