Glace à la mangue
Ingrédients pour 4 à 5 personnes :
3 grosses mangues bien mûres (ou 500g de chair surgelée Picard selon la saison),
400g de sucre en poudre,
500ml de crème fleurette,
150g de lait concentré sucré,
feuilles de menthe fraîche.
Préparation : 30 minutes.
Epluchez les mangues et ôtez la chair autour du noyau. Découpez-la en petits morceaux et passez-la à la moulinette ou au mixeur avec 200g de sucre, afin d’obtenir une purée lisse.
Montez une chantilly au batteur électrique ou au fouet avec la crème fleurette bien froide et 200g de sucre. Arrêtez de battre quand la crème est ferme. Attention à ne pas faire du beurre en fouettant trop ! Mélangez le lait concentré et la purée de mangue. Incorporez la crème fouettée à ce mélange en tournant délicatement avec une cuillère. Versez dans une ou plusieurs barquettes à congélation et couvrez. Placez dans le congélateur et conservez jusqu’à consommation. Servez sur une assiette avec une tranche de mangue et des feuilles de menthe.
Glace aux pistaches et amandes
Ingrédients pour 4 à 5 personnes :
150g de pistaches décortiquées et non salées,
125 de poudre d’amandes,
250ml de crème fleurette,
350g de lait concentré sucré,
250g de sucre en poudre,
2 gousses de vanille (ou 1/2 cuillère à café d’essence de rose),
1 ou 2 kiwis frais.
Préparation : 25 minutes.
Mélangez les pistaches et les amandes en poudre avec le lait concentré et la pulpe de vanille extraite des gousses à l’aide d’un couteau (on peut remplacer par 3 sachets de sucre vanillé ou l’essence de rose). Montez la chantilly avec la crème fleurette très froide et le sucre en poudre. Incorporez la chantilly au mélange pistaches/amandes/lait, en tournant délicatement. Versez dans des barquettes à congélation et placez au congélateur jusqu’à consommation. Servez avec quelques tranches de kiwis frais.
Source : « L’Inde gourmande, Encyclopédie de la cuisine indienne » de Jean Papin aux Editions Philippe Picquier.
