Une technique infaillible pour cuire vos poissons à la perfection : démarrez la cuisson à four froid et ne dépassez pas 100°C pour la cuisson ! Et au passage une belle occasion pour moi…
-
-
Je retombe sur cette photo prise il y a quelques mois (années ?). Cette petite main de 18 mois a englouti quelques secondes plus tard l’intégralité de ce pot de ceviche de langoustine à …
-
Et on remet le couvert avec la photographe Bénédicte Salzes ! Pas de livre ce coup-là , mais un superbe reportage dans le dernier hors-série de Sud Ouest Gourmand « Mangez local ! », où nous avons…
-
Tout le monde n’a pas du beurre Beillevaire au caviar Sturia sous la main, mais tout le monde devrait y songer ! Ingrédients pour 4 personnes : 1 beau mulet noir vidé, désarêté, non…
-
Chroniques Entrées RecettesComment fumer du maquereau ? Et une jolie salade de maquereau fumé au poivre de Timut
Il y a un an maintenant, j’ai fait l’acquisition d’un superbe fumoir. Il y a un mois maintenant, j’ai enfin réussi à le dompter. Faute de temps (surtout), faute de matériel (la bonne sciure,…
-
A chaque fois que je pense à des sardines, un refrain ressurgit d’on ne sait où… « when the sun is shining in the sky, everybody knows it’s sardine time »… Parce que faire des sardines…
-
Le printemps est de retour. Le temps se radoucit, les fleurs et les arbres commencent à renaître… Vous aussi vous commencez à le ressentir ce petit frémissement indescriptible qui vient d’on ne sait où…
-
Petit-déjeuner Plats RecettesEnglish muffin maison, raie effilochée, oeuf poché et crème aux câpres
Ca fait un moment que je veux me lancer dans la réalisation de ces fameux « english muffins » maison.  Et qui mieux qu’un véritable British pour me souffler la recette ? C’est donc tout naturellement que…
-
Apéritif & mises en bouche RecettesSablés pavot, langoustines vapeur, crème de topinambour et radis pickles
J-2 avant le réveillon du 31. Voilà une petite idée bien fraîche pour l’apéritif, testée et approuvée pour le réveillon de Noël ! Au risque de paraître un peu snob, j’y avais ajouté quelques grains…
-
En ces temps tumultueux, il est hors de question de se laisser abattre, au sens propre comme au figuré. Vous me pardonnerez ce mauvais jeu de mots mais il me semble que la meilleure…